لمعدن الحديد فوائد عدة إذا ما نظرنا الى وظائفه. لذلك يجب الحرص على تناول الكميات الكافية منه لا زيادةً ولا نقصان. فنقصه قد يؤدي الى ظهور العوارض التالية: -خفقان سريع في القلب. -ضيق في التنفس. -الخمول والتعب. -الحكة. -تشقق في الأظافروفي زوايا الفم. -تورم وحرقان في اللسان. -جفاف في الفم والحلق وصعوبة في البلع. -هشاشة وتساقط الشعر. كما إن نقص الحديد قد يؤدي الى الإصابة بـفقر الدم، جفاف في الجلد وإضطرابات هضمية عند الكبار. أما عند الصغار فنقصه يؤدي الى تأخر في النمو العقلي وزيادة خطر الإصابة بالأمراض. أما الإفراط في الحديد فقد يؤدي الى: -التسمم لدى المرأة الحامل. -إنتاج الجذور الحرة. – فرط التلون Hemochromatosis أي إصطباغ الجلد بلون برونزي. – تلف في القلب، الكبد، الغدد التناسلية وأعضاء أخرى. -تلف في البنكرياس ومن ثم الإصابة بمرض السكري الذي يسمى بـالسكري البرونزي. -زيادة خطر الإصابة بسرطان الحلق والمعدة، لكن الخطر يتقلص مع زيادة مستويات الزنك.
