تقسم الألياف الى نوعين، النوع الأول هو الألياف التي تذوب في الماء. والنوع الثاني هو الألياف التي لا تذوب فيه. والبكتين Pectin ينتمي الى النوع الأول إذ يذوب في الماء ويتألف من سكريات معقدة أساسها حامض الغلاكتورونيك Galacturonic acid. وهو يتواجد في أغلفة العديد من الخضراوات والفواكه ولكن بنسب متفاوتة تبعاً لنوعها ومستوى نضجها. على سبيل المثال يتواجد البكتين بنسبة أعلى في الخضراوات والحمضيات من الحبوب. ومن المعروف أن التفاح، الجريب فروت، البرتقال، الخوخ والمشمش لديهم مستويات عالية من البكتين. كما أن هناك خضار وفواكه أخرى تحتوي على البكتين ولكن بنسب أقل مثل الموز، الشمندر، الملفوف، والجزر ألخ. ومن المهم معرفة أن عزل ألياف البكتين لأول مرة كان في أوائل العشرينات من القرن الماضي وهو يعتبر البنية الرئيسية لصنع الجيلاتين والمربى والحلويات وصنع المشروبات البروتينية. هذا ويدخل البكتين في العديد من المستحضرات الصيدلانية.
