يحتوي الباذنجان على عناصر غذائية هامة كالفيتامينات والمعادن، كما يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة. وهناك أنواع عدة من الباذنجان يمكن تميزها بحسب ألوانها فهناك البنفسجي الغامق القريب الى السواد ذي الأشكال المتفاوتة الحجم والطول، والأخضر كالكوسا، والبرتقالي، وصولاً الى اللون الأبيض ذي الشكل البيضاوي الذي من أجله تُسمى هذه الثمار باللغة الإنجليزية بالبيض النباتي eggplant . وللباذنجان فوائد عدة، فهو: -يفيد في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه. -يساهم في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة، لأنه منخفض السعرات الحرارية. -يعيق إنتقال الكوليسترول من المعدة إلى الشرايين. -يخفض من نسبة الدهون. -يكافحح السرطان ويمنع التأكسد. ولكن كيف نختار الباذنجان؟ إذا ترك إبهامك أثر على الباذنجان عند الإمساك به فعلى الأغلب سيكون مذاقه سيئ وقاسي وإسفنجي، حتى إذا كان صغير الحجم. ولمعرفة الثمار الجيدة، يجب تفقد "سرة" هذه الثمار والموجودة في مؤخرة النبتة. كما يجب البحث عن السرة البيضوية لأن المستديرة تحتوي على بذور أكثر وحشوة أقل.
